Kurz nach der Verleihung der wiederum zwei Sterne für das „Fischers Fritz“ hatte das Hotel Regent bekannt gegeben, dass Küchenchef Christian Lohse zu Ende 2017 das Haus verlässt. Seit Anfang Januar wird die Küche umgebaut (für 1,5 Mio. Euro), im April soll sie wieder eröffnen. Mit IHM: Jörg Lawerenz, gebürtiger Mecklenburger mit Angelschein und mit Erfahrung aus der Drei-Sterne-Küche, zuletzt Küchenchef in einem Spitzenrestaurant, allerdings ohne Stern.
Foto: Regent
Quo vadis, „Fischers Fritz“?
Ob das seit zehn Jahren mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant im Luxushotel am Gendarmenmarkt wieder den Aufstieg in die Sterneliga plant, ist noch offen.
Das Regent teilt zum neuen Küchenchef mit:
Für den Vater von drei Kindern ist es eine Heimkehr in die Hauptstadt, in der er schon einmal sechs Jahre gelebt und gearbeitet hat: „Die Sehnsucht nach Berlin war immer da“, sagt Lawerenz. Nun freut er sich darauf, die neue Karte für das hoteleigene Restaurant zu kreieren.
Der gebürtige Neu-Strelitzer legt den Schwerpunkt auf die Region: „Der Stil der Karte wird eine Kombination der Besonderheiten der heimatlichen, frischen Küche mit Einflüssen aus anderen Ländern und Provenienzen. Diese moderne Verbindung wird sich auch in der Umgestaltung des Restaurants wiederfinden. So wird es zum Beispiel einen Außeneingang zum Gendarmenmarkt geben.“
Ob auch selbst geangelte Speisefische der Berliner Gewässer künftig im Hotel Regent Berlin auf der Karte stehen werden, verrät er noch nicht – den Angelschein hat er jedenfalls gerade mit Erfolg bestanden.
Lawarenz kochte im „First Floor“, erkochte als Küchenchef im Romantikhotel „Walk´sches Haus“ einen Michelin Stern, wechselte dann ins Drei-Sterne Gourmetrestaurant im Schlosshotel Lerbach in Bergisch Gladbach als Souschef – dort arbeitete er Nils Henkel und Dieter Müller. Zuletzt war Lawarenz Executive Chef im Schlosshotel Kronberg im Taunus.
